Warsztaty kulinarne - dzielimy się wiedzą

W ramach IV edycji programu przygotowaliśmy odnowioną odsłonę bezpłatnych spotkań edukacyjnych Mikser Kulinarny. Oprócz uczestnictwa w warsztatach oraz prelekcjach, możecie wziąć udział w rywalizacji do Ogólnopolskiego Testu Kulinarnego – konkursu w postaci ścieżki wyzwań, sprawdzającej wiedzę teoretyczną i praktyczną. Uzbieranie największej liczby punktów za aktywność oraz test sprawdzający wiedzę teoretyczną umożliwi najaktywniejszym uczestnikom awans do konkursu. 

Pierwsze spotkanie w nowej formule odbyło się 21 lutego w Akademii Inspiracji MAKRO w Krakowie pod hasłem przewodnim „Ryba – od głowy do ogona. Wszystko, co musisz wiedzieć o rybach”. Mikser Kulinarny przyciągnął ponad 80 uczniów szkół i klas gastronomicznych. Partnerem spotkania była organizacja  „Polski Karp”.

Na uczestników czekał pokaz kulinarny poprowadzony przez Jana Filipczyka, szefa kuchni restauracji „Cichy Potok” oraz Zbigniewa Sonika, szefa kuchni Akademii Inspiracji MAKRO w Krakowie. Wspólnie z uczestnikami szefowie przyrządzili zupę miso z karpiem w cieście faworkowym oraz karpia pieczonego z mini patisonem i boczniakiem różowym.

Podczas spotkania odbyła się także prelekcją, poprowadzona przez przedstawiciela organizacji „Polski Karp”. Uczniowie dowiedzieli się m.in. w jaki sposób ocenić świeżość ryby, jakie istnieją metody hodowli oraz sposoby filetowania ryb, w tym trymowanie.

W świątecznym Mikserze Kulinarnym z rybami w roli głównej wzięło udział 60 młodych adeptów sztuki kulinarnej z całej Polski. Bezpłatne spotkanie edukacyjne odbyło się 13 grudnia w Akademii Inspiracji MAKRO w Warszawie. Na uczestników czekały pokazy kulinarne z przygotowania  świątecznych dań wigilijnych oraz prelekcje.

W ramach grudniowego Miksera Kulinarnego uczniowie szkół gastronomicznych wybrali się na kulinarną wędrówkę po historycznych, świątecznych smakach kuchni polskiej. W programie wydarzenia królowały ryby, m.in. słodkowodne, takie jak karp czy sandacz oraz morskie – łosoś i śledź. Uczestnicy mieli okazję zobaczyć pokazy kulinarne z przyrządzenia zinterpretowanych na nowo, zapomnianych receptur wigilijnych. Szefowie kuchni sięgnęli po przepisy pochodzące z książki Marii Ochorowicz-Monatowej, która w swojej „Uniwersalnej książce kucharskiej” ujęła rozdział „O skromnych obiadach wigilijnych”. Oprócz gotowania zup wigilijnych oraz dań głównych, uczniowie poznali typowo polskie gatunki ryb, m.in. karpia, sandacza, szczupaka oraz dowiedzieli się, jak rozpoznać ich świeżość.

Podczas świątecznego Miksera odbył się pokaz kulinarny poprowadzony przez szefa kuchni Akademii Inspiracji MAKRO w Warszawie – Rafała Zarębę. Zaprezentował on swoją interpretację historycznej receptury na karpia w sosie czarnym. W oryginalnej wersji historycznego przepisu, na sos czarny składa się kompozycja karmelu, wina, masła oraz drobno pokrajanych orzechów, która jest świetnym dodatkiem do mięsa karpia. 

Prelekcję o rybach dla uczestników spotkania poprowadził Mateusz Filipczak, kierownik działu ryby hali MAKRO w Warszawie. Uczniowie dowiedzieli się m.in. o tym, jakie gatunki ryb cieszą się największą popularnością w okresie świątecznym oraz jakie są typowe przetwory i dania z ryb w kuchni polskiej. Prowadzący przybliżył uczestnikom także temat warunków hodowli i połowu ryb oraz czynników wpływających bezpośrednio na ich wzrost.

Młodzi kucharze wzięli także udział w pokazie kulinarnym poprowadzonym przez szefów kuchni pokazowej hali MAKRO w Warszawie – Michała Grzywacza i Cezarego Powałę. Zinterpretowali oni na nowo świąteczne zupy – delikatny krem z ryb morskich oraz klarowną zupę rybną z ryb słodkowodnych z pomidorami.

Na uczestników, aktywnie biorących udział w spotkaniu, czekały upominki, m.in. koszulki od firmy ChemaN oraz Elementarz Młodego Kucharza – kompendium wiedzy o kuchni polskiej, wydany przez MAKRO Polska.

W dniach 14-15 listopada uczniowie szkół gastronomicznych z całego kraju zebrali się w Akademii Inspiracji MAKRO w Krakowie, by spróbować swoich sił w Teście Kulinarnym – wyjątkowym i pierwszym tego rodzaju konkursie, organizowanym przez sieć hurtowni MAKRO.

Na młodych adeptów gastronomii czekał kulinarny tor przeszkód w formie edukacyjnej ścieżki wyzwań, sprawdzającej wiedzę teoretyczną i praktyczną. Aby uzyskać status mistrza, drużyny musiały przejść przez szereg zadań, m.in. sprawdzających znajomość technik pracy z czekoladą, metod obróbki drobiu, porcjowania i filetowania ryby czy sposobów przechowywania mrożonych warzyw i owoców.

Uczestnikom czujnie przypatrywali się jurorzy, którzy oceniali zawodników zarówno pod kątem posiadanej wiedzy, jak i higieny pracy, zużycia produktów i prawidłowych zastosowań technik kulinarnych. Sumując punkty, udało się wyłonić najlepszy kulinarny duet. Na podium stanęły:

– 1 miejsce: Zespół Szkół Gastronomicznych w Łodzi,

– 2 miejsce: Zespół Szkół Ekonomiczno-Gastronomicznych w Tarnowie,

– 3 miejsce: Zespół Szkół Gastronomicznych we Wrocławiu.

Zwycięskie drużyny otrzymały nagrodę główną w postaci bonów na zakupy w halach MAKRO. Do uczennic ze Specjalnego Ośrodka Szkolno-Wychowawczego nr 2 w Szczecinie trafiło wyróżnienie Urzędu Miasta Krakowa, pod auspicjami którego organizowany był konkurs. Uczniowie reprezentujący Zespół Szkół nr 1 w Bratoszewicach wygrali natomiast szkolenie w warszawskim Studiu Kuchennym, które poprowadzą szefowie kuchni – Michał Grzywacz i Cezary Powała. Na wszystkich uczestników konkursu czekały upominki przygotowane przez partnerów wydarzenia.

W pierwszym dniu wydarzenia uczniowie szkół gastronomicznych zostali zaproszeni do kulinarnego celebrowania Tygodnia Kuchni Polskiej, w ramach którego w dniach 11-17 listopada wyselekcjonowane restauracje wprowadziły specjalne dania w barwach narodowych. Odwiedzili oni bowiem restauracje biorące udział w krakowskim szlaku kulinarnym oraz spróbowali tradycyjnych polskich biało-czerwonych dań.

Wydarzeniu towarzyszyła premiera „Elementarza Młodego Kucharza” – publikacji skierowanej do uczniów szkół gastronomicznych. Książka ta stanowi kompendium wiedzy o kuchni polskiej, a także zbiór przepisów historycznych i ich nowoczesnych interpretacji. Zawiera 21 przepisów wspieranych przez porady, wskazówki i inspiracje od szefów kuchni.

Partnerami Testu Kulinarnego byli: Drosed, Barry Callebaut Polska, Oerlemans Foods Polska, Unilever Food Solutions, Mlekovita, ChemaN, hotel Metropolo by Golden Tulip. Partnerami medialnymi były magazyny „Szef Kuchni”, „Restauracja”, „Food Service” oraz portal „Ouichef.pl”.

W ramach październikowych Mikserów Kulinarnych – pokazy przygotowania przysmaków kuchni polskiej oraz prelekcję kulinarne, prowadzone przez czołowych szefów z całej Polski. Pierwsze dwa spotkania edukacyjne przyciągnęły 180 młodych adeptów szkół gastronomicznych z Gdyni i Krakowa.

Pierwsze wydarzenie kulinarne odbyło się 4 października w Zespole Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Gdyni. W programie m.in. pokaz kulinarny poprowadzony przez Tomasza Iwańcę, sous chefa Sofitel Grand Sopot. Podczas spotkania miała miejsce także prelekcja “Dzień z życia szefa Kuchni”. Wykład dla słuchaczy poprowadził Philippe Abraham, szef kuchni restauracji Petit Paris w Sopocie.

Drugie spotkanie miało miejsce 30 października w nowo otwartej  Krakowskiej Akademii Inspiracji MAKRO. Prowadząc pokaz kulinarny, w tajniki pracy kucharza uczniów wprowadzili Jan Filipczyk, szef kuchni Restauracji Cichy Potok w Głogoczowie oraz Zbigniew Sonik, szef kuchni Akademii Inspiracji MAKRO w Krakowie.

W ramach październikowych Mikserów Kulinarnych odbyły się prelekcje dotyczące rozmów kwalifikacyjnych. Młodzi adepci sztuki kulinarnej zapoznali się m.in. z sposobami przygotowania się do spotkania rekrutacyjnego czy często popełnianymi błędami kandydatów. Oprócz uzyskania fachowych porad ekspertów, mieli okazję także do wspólnego przedyskutowania pojawiąjących się pytań związanych z procesem rekrutacji.

W konkursie udział 10 szkół gastronomicznych z całej Polski. W ramach rywalizacji uczestnicy mieli za zadanie przygotować danie z polskiej kuchni regionalnej, wykorzystując produkty marki MAKRO Chef.

Jury nagrodziło następujące szkoły: 

1. miejsce: Zespół Szkół im. Korpusu Ochrony Pogranicza w Szydłowcu. Uczniowie przygotowali nową odsłonę barabonów z konfitowaną cielęciną, podanych z musem z sera koziego, galaretką i sałatką z buraka, chrustem z malin oraz polnymi ziołami; 

2. miejsce: Zespół Szkół Rzemiosła i Przedsiębiorczości im. Jana Kilińskiego w Lublinie, który przygotował cielęcinę sous-vide owiniętą w szynkę parmeńską na placku z lepiochy (lamieszki) z kozim serem, z dodatkiem sosu grzybowego i szparagów na puree z ćwikły; 

3. miejsce: Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. prof. Eugeniusza Pijanowskiego w Warszawie. Danie przygotowane przez uczniów to roladka cielęca z chutneyem pigwowo-marchwiowym, puree z pietruszki, popcornem z kaszy gryczanej, sosem BBQ buraczano-poziomkowym oraz kozim serem w wędzonej papryce. 

Głosy na biorące udział w konkursie szkoły można było oddać również na facebookowym profilu programu Szef Dla Młodych Talentów. Nagrody publiczności zdobyły:  

1. miejsce, z wynikiem 652 głosów, zajął Zespół Szkół im. Korpusu Ochrony Pogranicza w Szydłowcu, za nową odsłonę barabonów z konfitowaną cielęciną podanych z musem z sera koziego, galaretką i sałatką z buraka, chrustem z malin oraz polnymi ziołami; 

2. miejsce, z wynikiem 378 głosów, zdobył Zespół Szkół Rzemiosła i Przedsiębiorczości im. Jana Kilińskiego w Lublinie. Danie przygotowane przez uczniów to cielęcina sous-vide owinięta w szynkę parmeńską na placku z lepiochy (lamieszki) z kozim serem, z dodatkiem sosu grzybowego i szparagów, na puree z ćwikły; 

3. miejsce, z wynikiem 332 głosy, objął Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich
w Tarnowskich Górach za  gołąbki z musem z pora, z dodatkiem sosu serowego, z chipsem z kindziuka oraz buraczkami marynowanymi.  

Za nami ostatnie wyjazdowe spotkanie edukacyjne w ramach trzeciej edycji programu Szef dla Młodych Talentów. W Mikserze Kulinarnym wzięło udział 150 młodych adeptów sztuki kulinarnej z Olsztyna i okolic. Pokaz poprowadzili Cezary Powała i Michał Grzywacz, szefowie kuchni pokazowej MAKRO, z pomocą Junior Ambasadora programu – Pawła Kosiorka.

Byliśmy w olsztyńskim Zespole Szkół Gastronomiczno-Spożywczych. Uczniowie wzięli udział w pokazie kulinarnym przygotowanym przez szefów kuchni pokazowej MAKRO w Warszawie – Cezarego Powałę i Michała Grzywacza – oraz Pawła Kosiorka z Łowicza, jednego z Junior Ambasadorów programu.

Prowadzący zaprezentowali proces przygotowania kremowego chłodnika z botwiny, serwowanego z jajkiem sous-vide oraz kwaśną śmietaną ogórkową. Pokazowym daniem głównym została polędwica wołowa z grzybami duszonymi w żubrówce, fondantami z buraka i batata oraz sałatką z rukwi wodnej z piklowaną cebulką perłową. Deser zainspirowany był smakami polskiego lata i bazował na musie z leśnych poziomek z dodatkiem belgijskiej czekolady i kruszonki zbożowej.

Dla aktywnych uczestników spotkania przewidziano upominki, m.in. koszulki przekazane przez partnera programu – firmę ChemaN, a także książki „100 receptur na 100 lat niepodległości” i notatniki kulinarne wydane przez MAKRO Polska.

Kwietniowe spotkanie edukacyjne w ramach trzeciej edycji programu Szef dla Młodych Talentów poświęcone zostało tematowi czekolady. W wydarzeniu wzięło udział ponad 100 uczniów szkół gastronomicznych z całej Polski. Na uczestników czekał pokaz kulinarny i prezentacja produktowa Michała Kleibera i Macieja Gucia z firmy Callebaut.

Bezpłatne spotkanie edukacyjne skierowane do młodych adeptów sztuki kulinarnej odbyło się 12 kwietnia w  Akademii Inspiracji MAKRO w Warszawie. Tematem przewodnim wydarzenia były produkty z miazgi kakaowej. Pokaz cukierniczy przygotował Michał Kleiber, mistrz Akademii Callebaut w Łodzi. Prowadzący przybliżył uczestnikom proces przygotowania pralin z kremem szampańskim oraz technikę temperowania czekolady. Prelekcję o produkcji czekolady poprowadził Maciej Gucia, który zaprezentował m.in. jej odmianę rubinową wyróżniającą się różowym zabarwieniem i owocową nutą smakową.

Na uczestników aktywnie biorących udział w spotkaniu czekały upominki, m.in. koszulki od firmy ChemaN, gadżety ufundowane przez Callebaut, a także książki i notesy wydane przez MAKRO Polska.

Partnerami spotkania były firmy: Callebaut, jeden z największych światowych producentów i dostawców wysokojakościowych wyrobów z ziarna kakaowego oraz ChemaN, producent profesjonalnej odzieży dla gastronomii.

Trzecie wyjazdowe spotkanie edukacyjne w ramach Szefa dla Młodych Talentów odbyło się w Zakopanem. W prelekcjach oraz pokazie kulinarnym wzięło udział ponad 100 uczniów z Małopolski i okolic!

Wydarzenie dla młodych kucharzy odbyło się w Zespole Szkół Hotelarsko Turystycznych im. Władysława Zamoyskiego w Zakopanem. Spotkaniu towarzyszył pokaz kulinarny poprowadzony przez Cezarego Powałę i Michała Grzywacza – szefów kuchni pokazowej MAKRO, który m.in. przygotowali: nowoczesną interpretację żurku z perliczką jajkiem oraz chrzanem; grillowanego kurczaka zagrodowego z vinaigrette z suszonych pomidorów, ze szpinakiem cykorią i grissini, a także kaczkę z poziomkowym demi glace, baby warzywami sous vide oraz fondantem ziemniaczanym. Wiedzę o drobiu uzupełnilła prelekcja partnera spotkania – firmy Drosed. Ponadto dla uczestników spotkania czekał jeszcze jeden panel – prelekcja historyczna o kuchni Podhala poprowadzona przez Agnieszkę Kuś – historyczkę, propagatorkę historii i kultury kulinarnej.

Dla aktywnych uczestników biorących udział w spotkaniu czekały upominki, m.in. odzież kuchenna przygotowana przez partnera programu – firmę ChemaN, gadżety przygotowane przez partnera spotkania - firmę Drosed, a także książki „100 receptur na 100 lat niepodległości” wydane przez firmę MAKRO Polska.

Partnerami programu Szef dla Młodych Talentów są: ChemaN – producent profesjonalnej odzieży dla gastronomii. Partnerem Miksera Kulinarnego była firma Drosed – jeden z największych w kraju producentów w branży drobiarskiej.

Pierwsze spotkanie z junior ambasadorami programu Szef dla Młodych Talentów odbyło się w marcu w kuchni pokazowej MAKRO w Warszawie. Pod okiem szefów kuchni Michała Grzywacza i Cezarego Powały troje młodych kucharzy przygotowało dania na bazie łososia wędzonego, cielęciny i mrożonych poziomek.

Grono junior ambasadorów Szefa dla Młodych Talentów zasilili najbardziej wyróżniający się uczestnicy tego programu. 19 marca br. odwiedzili oni kuchnię pokazową MAKRO, gdzie – po raz pierwszy w nowej roli – zmierzyli się z przygotowanymi dla nich kulinarnymi zadaniami. Każdy z trojga młodych kucharzy miał do przyrządzenia jedno, wylosowane przez siebie danie – przystawkę w postaci łososia wędzonego, danie główne z cielęciną lub deser na bazie mrożonych poziomek. W przygotowaniu potraw młodych adeptów sztuki kulinarnej wspierali Michał Grzywacz i Cezary Powała – szefowie kuchni pokazowej hali MAKRO nr 1 w Warszawie.

Wśród junior ambasadorów Szefa dla Młodych Talentów znaleźli się:

Joanna Wieczorek z Warszawy – uczennica Zespołu Szkół Gastronomicznych im. prof. E. Pijanowskiego w Warszawie, która podczas wizyty w kuchni pokazowej MAKRO zaserwowała pana cottę z kaszy mannej z sosem poziomkowym, słoną kruszonką i miętą;

Paweł Kosiorek z Łowicza – uczeń Zespołu Szkół Ponadgimnazjalnych nr 3 im. W. S. Reymonta w Łowiczu, który przyrządził górkę jagnięcą z grillowaną kapustą pak choi, kolorową baby marchewką i ziemniakami gratin;

Krystian Sak z Trębaczewa – uczeń Zespołu Szkół nr 1 w Wieluniu, który przygotował tatar z łososia z lekką sałatką z ogórka i grzanką.

W trakcie gotowania młodzi kucharze mieli do dyspozycji różnorodne produkty z asortymentu marek: MAKRO Chef, MAKRO Premium i MAKRO Professional. Po spotkaniu każdy z junior ambasadorów otrzymał spersonalizowaną bluzę kucharską. Wszyscy otrzymali również komplet pięciu luksusowych odmian soli MAKRO Premium.

Drugie wyjazdowe spotkanie edukacyjne w ramach trzeciej edycji programu Szef dla Młodych Talentów odbyło się w Łowiczu. Marcowy Mikser Kulinarny przyciągnął ponad 100 młodych adeptów sztuki kulinarnej.

Wydarzenie dla młodych kucharzy odbyło się w Zespole Szkół Ponadgimnazjalnych nr 3 w Łowiczu. Pokaz kulinarny poprowadzili Cezary Powała i Michał Grzywacz, szefowie kuchni pokazowej MAKRO. Przygotowali m.in. filet z kaczki sous vide z pomarańczowym purée z pasternaku, galaretką kwiatową, żurawiną i pianą z jarmużu, a także rosół z perliczki i kanapki w stylu orientalnym. Dawka wiedzy o drobiu czekała na prelekcji przedstawicielek firmy Drosed – partnera spotkania.

W trakcie wydarzenia Paweł Kosiorek, uczeń szkoły gastronomicznej, w której odbywało się wydarzenie, odebrał spersonalizowany kitel oraz tytuł Junior Ambasadora programu Szef dla Młodych Talentów. Paweł jest jednym z trzech młodych ambasadorów programu prowadzonego przez sieć hurtowni.